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電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS技術(shù)解析貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯香氣成分---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
發(fā)布時(shí)間:2025-02-05 03:45:35瀏覽:277次

摘要:利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)檢測(cè)紅酸湯樣品的揮發(fā)性風(fēng)味成分,通過(guò)測(cè)色儀測(cè)定紅酸湯的顏色參數(shù),采用正交偏最小二乘法判別分析(OPLS-DA)構(gòu)建模型,研究貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯的香氣成分構(gòu)成及差異?;跉馕痘疃戎担∣AV)和變量投影重要性(VIP)值篩選關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)(OAV>1)和關(guān)鍵差異風(fēng)味物質(zhì)(OAV>1且VIP>1)。結(jié)果表明,4種紅酸湯樣品的L*值、a*值、b*值存在顯著差異(P<0.05)。電子鼻分析結(jié)果表明,4種紅酸湯樣品具有相似的風(fēng)味輪廓,但其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有所差異,對(duì)硫化物、芳香類化合物電子鼻響應(yīng)值最高,基于電子鼻響應(yīng)值的主成分分析(PCA)及線性判別分析(LDA)能夠有效區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)紅酸湯樣品。通過(guò)HS-SPME-GC-MS從4種紅酸湯樣品中共檢測(cè)出132種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),其中3個(gè)及以上紅酸湯樣品共有的香氣物質(zhì)26種。紅酸湯樣品中篩選出9種關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)和2種關(guān)鍵差異風(fēng)味物質(zhì)。


關(guān)鍵詞:紅酸湯;貴州主產(chǎn)區(qū);電子鼻;頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用;香氣成分;

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