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摘要：以荊州魚糕為研究對(duì)象，采用感官評(píng)定、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測和電子鼻技術(shù)分析不同貯藏條件下荊州魚糕的新鮮度變化，并基于電子鼻檢測數(shù)據(jù)，結(jié)合主成分分析(PCA)、層次聚類分析(HCA)、偏最......
摘要：為制備風(fēng)味良好的菌骨酶解調(diào)味基料，以虎掌菌和雞骨為原材料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化菌骨酶解液美拉德反應(yīng)工藝；然后結(jié)合味覺活性值(taste activity value, TA......
摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對(duì)市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號(hào)為D1～D5）、1種甜酒（編號(hào)為S6）、4種白酒（編號(hào)為L7～L10）和2種啤酒（編號(hào)為B11～B12）進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用......
摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，并以菌落......
摘要：為優(yōu)化鴨梨膏護(hù)色工藝，以褐變度、總酚、總黃酮含量和感官評(píng)價(jià)得分結(jié)果為基礎(chǔ)建立Z-score(Z值)法綜合評(píng)價(jià)模型，以Z值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)確定鴨梨膏最佳護(hù)色參數(shù)，并采用電子鼻......
摘要：不同草莓品種鮮榨汁風(fēng)味存在較大區(qū)別,風(fēng)味特征會(huì)直接影響草莓鮮榨汁消費(fèi)者接受度和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究以妙香3號(hào)草莓、紅顏草莓和黔莓2號(hào)草莓為研究對(duì)象,利用電子鼻(Electronic nose, E-......
摘要：【目的】明確風(fēng)冷與冷藏過程中醬鹵牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)逸散行為，為醬鹵牛肉的風(fēng)味保持與風(fēng)味調(diào)控提供理論依據(jù)?！痉椒ā坎捎秒娮颖?electronic nose,E-nose)、頂空固相微萃取-氣相色......
摘要：利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對(duì)比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物......
摘要：本文以不同配方膠原蛋白肽固體飲料為對(duì)象，通過QDA評(píng)價(jià)膠原蛋白肽固體飲料的感官品質(zhì)，并結(jié)合電子鼻分析其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。QDA結(jié)果表明，純膠原蛋白肽固體飲料、柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他膠......
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